Küche & Garten Wurzel, Kraut & Knolle : Herbstvorräte aus dem Garten – Einfach hausgemacht Wenn der Garten sich in Gold, Rot und Kupfer hüllt, ist die perfekte Zeit gekommen, um zu ernten, einzukochen und zu genießen. Der Herbst ist nicht nur eine Zeit der Fülle – er ist auch eine Einladung, bewusst mit Lebensmitteln umzugehen, Traditionen neu zu entdecken und den Geschmack des eigenen Gartens für den Winter zu konservieren. Egal ob Karotte, Apfel oder Grünkohl – mit wenigen Zutaten und einfachen Methoden lassen sich aus heimischemGemüse und Obst köstliche Vorräte zaubern. Dabei braucht es keine große Ausrüstung, sondern nur ein paar Gläser, gute Zutaten und Lust aufs Selbermachen. Unsere vier Lieblingsrezepte bringen Farbe ins Vorratsregal – und auf den Teller. Buntes Wurzelgemüse süßsauer eingelegt Farbenfroh, knackig, vielseitig – ein Klassiker neu gedacht Eingelegtes Gemüse ist nicht nur ein Hingucker auf jeder Brotzeitplatte, sondern auch eine clevere Möglichkeit, überschüssige Ernte haltbar zu machen. Das Rezept eignet sich hervorragend für Karotten, Rote Bete, Pastinake, Sellerie oder auch Radieschen. Zutaten (für 2 - 3 Gläser à 250 ml): • 2 Karotten • 1 kleine Rote Bete • 1 Pastinake • 200 ml Apfelessig • 200 ml Wasser • 2 EL Zucker • 1 TL Salz • 1 TL Senfkörner • 3 - 4 schwarze Pfefferkörner Zubereitung: 1. Das Gemüse schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Besonders hübsch wird’s, wenn du einen Sparschäler oder Wellenschneider verwendest. 2. Saubere Gläser bereitstellen und das Gemüse abwechselnd darin schichten. 3. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen, dann heiß über das Gemüse gießen. 4. Die Gläser sofort verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Nach zwei Tagen durchgezogen, hält sich das Gemüse mehrereWochen. Ideal zu Käse, kaltem Braten oder als Snack. Apfel-Kräuter-Gelee mit Rosmarin & Zitronenmelisse Süß, kräuterig, besonders – ein Gläschen Herbst Diese fruchtig-feine Kombination ist ideal für alle, die gerne Besonderes auf dem Frühstückstisch haben. Auch als Geschenk ist das Gelee ein echter Hingucker. Zutaten (für ca. 3- 4 Gläser à 200 ml): • 1 kg Äpfel (mit Schale & Kerngehäuse) • 750 ml Wasser • 1 Zweig Rosmarin • 1 Handvoll Zitronenmelisse • 500 g Gelierzucker 2:1 • Saft einer halben Zitrone Zubereitung: 1. Äpfel waschen, würfeln und mit Wasser, Rosmarin und Melisse 30 Minuten sanft köcheln. 2. Alles durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und den gewonnenen Saft auffangen. 3. Mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen, nach Packungsangabe aufkochen und Gelierprobe machen. 4. In sterile Gläser füllen, fest verschließen. Das Gelee passt nicht nur auf Brot – auch zu Käseplatten oder als Füllung für Plätzchen ist es ein Genuss. 16
RkJQdWJsaXNoZXIy MTk4OTQ5